林洪《山家清供·序》
“食无定味，适口者珍。”
《山家清供》系南宋流传迄今最为完整的食谱。共收录了104则饮食相关的条目，内容涵盖食材、烹饪方法、饮食习俗以及与之相关的文化典故。不仅关注食物的制作，还注重饮食的文化内涵。许多条目引用了诗词、典故，展现了饮食与文学、历史的紧密联系。
读一读这本书，我们可以领略到古代的饮食艺术之美。
以富贵之名，描摹至清至淡之味
仙丹、琼叶、黄金、白玉……在古代文人的语境下，常常只是用来描述最寻常的食物。
用“金”、“玉”等富丽堂皇的词在《山家清供》中搜索，能搜索出许多菜式。我们可以猜一猜都是些什么菜：
“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”
这是炸馓子。
“金玉羹”。
这是山药和栗切片，加羊汤煮。
“煮玉”、“蓝田玉”，几乎是白萝卜的代名词。
葛亮《燕食记》中有一道粥，唤做“熔金煮玉”，也源自于此书：“拖油盘内煿（bó）黄金，和米铛中煮白玉。”
这是冬笋粥：将笋片裹上面粉油炸成金黄色，则为“煿金”，再加上翻滚的白米粥（粥中也加上切得薄薄的洁白冬笋片），想来一定鲜美异常。
平凡食物在这些形容下显得珍贵无匹。
视、听、嗅、味
我们常说中餐讲究“色香味俱全”，然而《山家清供》更为全面，这是一场从准备食材、烹饪再到上桌观赏、咀嚼、食用的全方位、全过程感官盛宴。
“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”
煮芋头时的蒸汽如同云雾，烧茅草的灰烬飘落在眉头上如同雪花。农家做饭的场景雅趣横生。
“汤响松风，早减了、七分酒病” 。
煮茶时茶汤沸腾的声音如同松林被吹拂的清脆悦耳之声，在厨房就可以奏响一场小小的交响乐。
“削为琼叶片，嚼作雪花声”。
这是杨万里所写的馒头片，咀嚼时正如雪花被踏碎时的酥脆之声。
“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”
这道菜叫“拨霞供”，这句诗形容的是浓白汤汁中翻滚的鲜红涮兔肉片，像一抹晚霞隐入江雪。
我想文学的视角就是一场从微观见天地的浪漫蒙太奇，将镜头对准厨房，每一道菜肴都是一处风景，从笼屉揭开的蒸汽看到一朵云、一场雾，从翻滚的汤汁中看到波浪，盐是雪，蜜饯上的是霜，自然万象都值得吟咏，俭薄的是菜肴，丰盛的是想象。
剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。
[宋]杨万里《夜坐，以白糖嚼梅花》 没什么卤菜、花生米当下酒菜，老杨就嚼着白糖加梅花佐酒。
美食美器
梅花汤饼
梅花汤饼，初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。后留玉堂元刚亦有如诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
图源：《红楼梦》里贾宝玉指明要吃“小荷叶儿小莲蓬儿汤”，就和这个类似。
用白梅、檀香浸泡，用浸泡出的汁水和面，做成馄饨皮，再用梅花形状的铁凿凿出化的形状，下到鸡汤里。
以花入菜也是常用的手法，有一道“雪霞羹”， 用豆腐和芙蓉花制作的羹汤，色彩如雪霞，味道鲜美。
药食同源
古人认为食素与长生有关，吃得清淡，欲望淡薄，离煮石的仙人就相去不远。有的菜蔬虽不能给人感官的愉悦刺激，但能令人体健，良药苦口尔。所谓“大羹必有淡味”。
“青精饭”，相传为道家真人所创。通过将乌树叶捣汁浸米蒸制，需要复蒸复晒九次。这种乌饭不仅呈现”黛色凝霜”的视觉美感，更暗合《本草拾遗》“久服轻身延年”的食疗理念。
Cite
此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。——[明]李时珍《本草纲目》
张良（子房）是历史上著名的辟谷实践者，传说他晚年隐居山林，修炼辟谷之术。如果要像他那样辟谷，要采用《本草》中的食谱：“用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。”
-
青石脂：一种矿物药，传统中医认为其具有收敛、止泻等功效。
-
青粱米：一种谷物，可能指未精加工的糙米或特定品种的米。
-
制法：
-
将青石脂和青粱米按比例（三斤石脂配一斗米）混合。
-
用水浸泡三日。
-
捣碎后制成如李子大小的丸剂
-
Question
古人认为石脂可以“益气”“不饥”，可能与其中含有的矿物质成分有关。但吃的主要内容是饭团，自然可以“不饥”，石脂的主要成分是硅酸盐矿物，现代医学未证实其具有“不饥”的功效，倒是很可能会消化不良。
四时有序，不时不食
《论语》中有言，“不时不食”。
应节令、按季节，到什么时候吃什么东西。这是合乎“天人合一”的智慧，也有最简单的道理：吃新鲜的总是最好吃。
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢
——苏轼《浣溪沙》。春天到了，山间嫩绿的野菜刚长出来，吃起来清淡的欢愉——“清欢”，清淡的愉悦，在四季轮回的流逝中，找到一个小小的锚点，就有了小而确定的幸福。
夏初，林笋盛
夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。
要吃一口鲜，就来不及收拾到厨房里了，就和在溪流边钓鱼时同时支着一只锅，等新钓上来的鱼直接就着溪水刮鳞煮出来吃一样，吃笋也要就着竹林，用竹叶煨出新笋，这才好吃。
酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨
秋天，瓜果成熟。梨橙皆美。
最妙的是可以吃蟹。蟹酿橙，《山家清供》所载的这道时令菜，堪称宋代饮食美学的巅峰之作。将”黄熟大橙”截顶去瓤为器，填入蟹膏蟹肉清蒸，佐以盐、醋，香而鲜。
新酒菊花、香橙螃蟹，《世说新语》中毕茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”
一手拿着螃蟹，一手拿着酒杯，在酒池中游泳，这一生就不算白费。
有美北园菜，冬葵最晚雕
冬天最妙的是吃什么？我想一定是煨芋头。
《山家清供》给出详细的芋头煨法：选大个的芋头，用湿纸包着，再在湿纸上涂上一层煮过的酒或酒糟，然后用糠皮烧火慢慢煨。作者严肃地叮嘱：一定要趁热吃，不然就不温（解）补（馋）了。
土芝丹
候香熟，取出，安地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精。取其温补，名“土芝丹”
接下来还有几句打油诗，“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我”。
家人闲坐，灯火可亲，在炉中煨几个芋头，的确是神仙也似的好日子，天子来呼也不换的。
哪道菜你最感兴趣？
《山家清供》既介绍了常用的食材，如野菜、菌菇、竹笋、水果等，也详细描述了这些食材的烹饪方法，如蒸、煮、炒、腌等，体现了宋代饮食文化的精致与多样性。
同时，书中引用的大量诗词典故，将饮食与文学、历史相结合，倡导的简朴、自然的生活方式，体现了宋代文人的生活美学和哲学思想。
看了这么多菜，哪道菜你最感兴趣？现有的菜谱吃腻了，不妨翻看找找灵感，有时间也可以复刻一下哦～